用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。
步骤 5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
步骤 6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
步骤 7
切片装盘。
腊牛肉最正宗的腌制方法 扩展
主料:牛肉(肥瘦)1500克
调料:酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
腊牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
腊牛肉最正宗的腌制方法 扩展
材料:
腊牛肉150g,柠檬1/2个,甜豆荚50g,红椒1/4个,黄椒1/4个,洋葱1/4个,圣女果6个,麻辣花生20g,橄榄油1大勺,黑胡椒粉1茶匙,蜂蜜1茶匙,盐少许。
做法:
1.柠檬对切,取一半,挤出柠檬汁,切下黄色柠檬皮,切细丝待用。
2.加入橄榄油。
3.调入蜂蜜。
4.加少许盐。
5.加入黑胡椒粉,调成料汁待用。
6.腊牛肉怎么做,圣女果洗净,切成4瓣。
7.红、黄椒切小丁,洋葱切细丝,与圣女果一同放入碗中,加入柠檬丝。
8.加入一半料汁。
9.搅拌均匀,腌制片刻。
10.麻辣花生切成碎粒。
11.甜豆荚焯烫至熟,摆入盘中。
12.腊牛肉切薄片,蒸熟,放凉。
13.将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上。
14.加入腌制好的配料。
15.撒上花生碎。
16.浇上剩余的料汁。
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用料牛腿肉(或牛腱子) 4斤盐 1袋八角 5个桂皮 4小片香叶 6片花椒 1小把良姜 1块白扣 7粒肉蔻 1个(拍裂)豆蔻 8粒草蔻 4粒小茴 1小把白芷 6片草果 1个(拍裂)砂仁 2粒丁香 4粒葱 1根姜 1块红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
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写的太好了!